今年315击破影响农业的三大谣言

中央电视台昨晚播出了一年一度的以消费者权益保护为主题的晚会，每年央视都会以隐藏镜头曝光部分企业对消费者有失公平的行为。今年的315晚会在打假之外，还击穿了有关农业的三大谣言，这三大谣言时不时在坊间流传，在朋友圈泛滥，对生产者和消费者同时造成伤害。这次315之后，它们应该沉寂很长一段时间了。

一、鸡蛋谣：“乒乓球鸡蛋”不是假鸡蛋

弹跳鸡蛋是因为鸡蛋受冻导致韧性增加，但不是假鸡蛋。鸡蛋受冻以后，口感会变差，所以对于消费者来讲，把买回来的鸡蛋储存过程中要注意保持好温度。

1.会弹跳的乒乓球鸡蛋，是不是假鸡蛋呢？

沈教授：弹跳鸡蛋是因为鸡蛋受冻导致韧性增加，但不是假鸡蛋。鸡蛋受冻以后，口感会变差，所以对于消费者来讲，把买回来的鸡蛋储存过程中要注意保持好温度。

2.柴鸡蛋优于普通鸡蛋，红壳但好于白壳蛋？

沈教授：普通鸡蛋是生产工业化笼养的是柴鸡蛋，土鸡蛋是农家自然环境中野生的鸡所下的蛋，很多文献上研究表明，柴鸡蛋和普通鸡蛋，确实，由于饲养环境不同，鸡蛋营养成分有一些区别，同样我们也可以看一下这张表。

从这张表上也可以看出，柴鸡蛋和散养的鸡蛋在蛋白脂、脂肪和水分上面，确实是有一些差距的。但是对比我们人体对营养素的需求来讲，这些差别非常得少。

蛋壳颜色取决于母鸡种类，两种鸡蛋营养成分也差别不大，所以我们消费者买鸡蛋时没有必要在蛋壳颜色上纠结了。

3.鸡蛋当中的胆固醇影响健康？

沈教授：鸡蛋里面的胆固醇高不高，我们来看一下表。表中明显看出，蛋黄中胆固醇确实比较高，但在这里，我有几点要说明一下，首先要说明的是人体中的胆固醇，大部分是我们自身合成的，只有一小部分来自于食物，而且我们人体对胆固醇的吸收是有调控能力的，当我们膳食中胆固醇摄入比较高，我们人体吸收率就会有所减少。不是我吃了多少蛋黄，将来就会吸收多少胆固醇。

第二点，胆固醇是我们人体必须的营养成分之一，它是我们维生素、性激素等重要的生理活性成分的合成原料，所以我们也用不着谈胆固醇而色变。

最后一点，蛋黄中除了有胆固醇以外，还有卵磷脂，卵磷脂可以组织胆固醇或者脂肪在血管壁上沉积，所以对于正常人来讲，以后我们再吃鸡蛋时，可以合着蛋黄一起吃，不必把蛋黄扔掉。

二、季节谣：水泡花生变红、食物燃烧都正常

关于食品方面的谣言，传播总会有这样或者是那样的规律，每到特定季节到来的时候，总会有一些从前流传过的谣言被重新翻了出来，又被套上了新的马甲热炒一番。季节谣，按季节传播的谣言。包括打针西瓜、塑料蔬菜、花生染色、葡萄表皮的白霜是农药等等。

1.没有人拿塑料蔬菜当蔬菜卖。

钟博士：这个东西的真实名字叫做仿真包菜，是用聚氨酯做的，用于厨窗展示，孩子上课用做道具，价格其实比真包菜贵多了，不符合经济规律，造假的人也不会这么高。塑料紫菜、塑料大米，成本很高，比真的食物还要贵，谁会这么干？纯粹是一个编造的谣言。

2.大红西瓜不是注射的。

钟博士：西瓜皮比较结实，瓜瓤非常脆弱，针要扎进去容易，水打进去很难，你一拔针水都露了出来，水压之下，瓜瓤被压坏，这样西瓜根本就放不住。不到一天就得坏，商家这么干是不是有点得不偿失？

3.泡花生仁水变红很自然。

钟博士：实际上果蔬掉色，因为含有天然的水溶性色素，花生泡水水变红很正常，因为花生有花生衣红。

还有食品物能燃烧太正常了，跟食品添加剂没什么关系。

4.葡萄白霜不是农药残留。

钟博士：冬瓜、蓝莓、李子等等表面都会有白霜，这个白霜是天然蜡制，是有机制，是无毒无害可食用的。另外，农药残留基本上都是极其微量的，不可能肉眼看到，白霜这么明显，反而不是农药残留，也不是人为操纵的结果。

三、食物相克谣：没有食品相克，西红柿和螃蟹同时吃不会中毒

红枣VC加上虾皮里的砷，会形成砒霜？榴莲和牛奶放在一起吃会产生咖啡因，导致血压飙升？菠菜和豆腐不能一起吃草酸和钙容易形成草酸钙？

中国农业大学食品科学和营养工程学院副教授范志红现场做了实验，工作人员选取螃蟹和西红柿，模拟人体消化过程来验证螃蟹中的砷是否会转化为有毒的砒霜。实验结果表明，有机砷并未转化为有毒的无机砷，特别是大家称之为砒霜的三价砷。这个样品中无机砷的测定结果小于0.06毫克每千克，远远低于国家标准限量要求0.5毫克每千克。

范志红教授：这个试验可以看出两个层次的问题。第一个就是样品里边的有毒的无机砷的总量真的特别少，远远低于国家标准了，跟真正能伤害人体健康、引起中毒的剂量相差更大。第二个是这些有毒的无机砷是原来就在样品里的，并不是因为加入了西红柿产生的，它的量根本就没有增加。实验充分证明西红柿和螃蟹同时吃不会中毒。关于西红柿与螃蟹的搭配，兰州大学医学院做过相关实验，一百多组实验中无任何异常现象，100多个志愿者全部安然无恙。

有毒、致癌、伤身，食物相克的说法特别吸引眼球，很多人抱着“宁可信其有，也不可信其无”的心态选择相信，过于迷信食物相克会影响食物多样性，导致营养不平衡。建议选择食物从体质是否适合吃，食物有无细菌等方面考量。